Terbaru

VIDEO: Menggarami Daging Steak Yang Benar Dan Alasan Ilmiahnya

openrice.com

 Bila Anda menginginkan masakan steak yang lezat, lihat lagi teknik memanggang yang pernah diajarkan.

Karena selama ini mungkin Anda salah dalam cara menaburkan garam.

Simak videonya:
 

Umumnya  daging akan ditaburi garam dan kemudian segera dipanggang, ini keliru! Sebenarnya ada cara yang lebih baik.

Setelah ditaburi garam, diamkan dulu. Karena garam akan menyerap cairan dari dalam serat melalui proses yang dinamakan osmosis.

Setelah kira-kira 4 menit, cairan dari dalam akan mengumpul di permukaan daging. Inilah yang mencegah timbulnya kerak gosong ketika daging sedang diproses.

Makin lama didiamkan sekitar 10-15 menit, ‘air garam’ yang dihasilkan sebenarnya semakin banyak. Ini karena garam sebenarnya menyebabkan ikatan peptide diantara protein terpecah/renggang.

Ketika ikatan ini renggang, molekul garam masuk diantara keduanya sehingga menyebabkan rasa asin di dalam daging.

Nah, bila didiamkan selama 40 menit, semua cairan dipermukaan tadi akan terserap kembali ke dalam daging. Ini saat yang tepat untuk membuat steak, daging yang matang menjadi lebih juicy (tidak berasa kering) namun asinnya sampai ke dalam.

Sumber: Techinsider
close
Banner iklan disini